健康と活性酸素と病気の辞典

生活習慣や食習慣から誘発されやすい病気に対し、対策としてどのような栄養素が必要なのかを考えましょう。また「個体差」も考慮しなくてはなりません。
栄養バランスを考える上で最も足りない栄養素や必要不可欠な栄養素というのは、体内で合成できない「ビタミン・ミネラル・抗酸化物質」です。緑黄色野菜を充分食べることで、日本人は生きてきました。必要量のビタミン・ミネラル・抗酸化物質を取り入れるには、これらを積極的に食べることでできたのです。しかし、現代生活で必要量を緑黄色野菜だけで満たすには、毎日ボール３～5杯のサラダを摂取しなければなりません。
加熱調理を行う煮物や炒め物だと、塩分や糖分の摂取も気になります。毎日大量の緑黄色野菜の摂取が、多忙な現代人にどれだけ難しいことか、この課題を克服することがポイントなのです。