健康と活性酸素と病気の辞典

北海道大学（北大）の食育講座の講義は2004年度からスタートしました。
学生が食事についての正しい知識を身につけた上で、自己管理してもらうことが狙いだそうです。
この講座では、様々な角度から食の問題にスポットを当てるため、大学内外から講師を招いています。国の「食事バランスガイド」を解説し、その栄養素やその働きなども学ぶ内容となっています。また、食の安全や生活習慣病についても学習するそうです。また、農業・漁業・貿易問題にも触れて食品がどのように作られ、流通して消費者の手に届くかも考えます。
授業の感想文を読むと、学生の心を捉えていることが伺えるそうです。講師側からは、「本当の効果は20年後、30年後に彼らが健康な生活を送っているかどうかで表れる。社会人になっても、授業で身につけたことを忘れないでほしい」と期待しているそうです。